研究人员针对大麦淀粉(BS)结构-功能关系研究不足的问题，系统比较了25种基因型BS的单双峰粒径分布特性。首次揭示直链淀粉含量(AMsec)、颗粒尺寸及支链淀粉短长链比(APS:APL)是影响BS功能性的关键因素，发现其较玉米(MS)和马铃薯淀粉(PS)具有更低糊化温度但更高 ...

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